食品（pǐn）行（háng）业分析-食品-生产（chǎn）-安全-质量-标准从田间到餐桌.每（měi）一件食（shí）品在（zài）完成消费（fèi）前，都会经过很多（duō）道工（gōng）序。

日前（qián），在市（shì）食（shí）安（ān）办和市（shì）食品（pǐn）药品监管（guǎn）局组织下，我们和（hé）食品（pǐn）安全义务（wù）监督员、消费者代表等一起走访了食（shí）品（pǐn）种植和（hé）生产企业（yè）、物流中心、餐饮（yǐn）店、监管部门等，见证了为确保食品安全（quán）而设置的层（céng）层“关卡”，如生态种植、农（nóng）产品可追溯、民间食安（ān）办（bàn）等。以下（xià）是我们（men）所要（yào）具体报导的安全分析内容；

今天，我们推出系列报道第三（sān）篇“我们在行动”，为您解读食（shí）品安全。

推行（háng）食品生产企（qǐ）业证前培（péi）训（xùn）机考制

去年（nián）5月1日，市质监局（jú）推行（háng）证前培训机考制度（dù）。去（qù）年（nián），证（zhèng）前培训机考制度组（zǔ）织举办134场考试，576家企业（yè）1774人参加考试。娃哈哈、农夫（fū）山泉、绿盛集（jí）团等（děng）知（zhī）名（míng）企业老总主（zhǔ）动带队参加，学习食品安全法知（zhī）识。淳安20多家（jiā）食品企业（yè）业主集体参（cān）加机考，一位粉丝（sī）加工作坊的法（fǎ）定代表人（rén）只有小学文化，为了“通关”死磕两本厚厚的参考书（shū）。

证前（qián）培训（xùn）机考制度倒逼食（shí）品企业从业人员主动学习（xí）食品（pǐn）安全相关法律法规，继而（ér）传导到食品的（de）生产实（shí）践中去，正（zhèng）确指导食品生产（chǎn）工作，保（bǎo）障（zhàng）食品生产环节（jiē）安（ān）全无事故（gù），更好的让消（xiāo）费者享受到更（gèng）安全的食品（pǐn）。

关键字段（duàn）控（kòng）制加强网络食品监管

网络交（jiāo）易量（liàng）“井喷”，网（wǎng）络消费投诉（sù）也不断上升，前（qián）年滨江区工商局（jú）接到投诉（sù）8000余件，去年增（zēng）至14000余件（jiàn）。

为了加强网（wǎng）络食品监管，滨江（jiāng）区工（gōng）商局对食品经（jīng）营主（zhǔ）体（tǐ）的网店名称、住所、法定代表人、联（lián）系电话等（děng）进行备（bèi）案，并对销售（shòu）乳制品、酒类等网店作（zuò）特别（bié）标注；指（zhǐ）导淘宝网、天猫（māo）网进行技术改造，实现食品生产厂商、联（lián）系（xì）方式、供应商、食（shí）品添（tiān）加剂（jì）等十四个关键字段的控制，经营（yíng）者不填写任意一（yī）个字段将无法上传商品信（xìn）息（xī）；还在浙（zhè）江（jiāng）淘宝网络有限公（gōng）司设立工商联（lián）络室、12315消（xiāo）费维权服务站、消（xiāo）费（fèi）维权联络站。

组建民间食安办发挥“草根（gēn）”的力量

6月6日，位于江城路的（de）“首尔屋”韩（hán）式料（liào）理店老（lǎo）板（bǎn）朴南，从（cóng）紫阳街道（dào）上羊市街社区“邻（lín）里（lǐ）食安办（bàn）”监督员林阿（ā）姨手中接过“食品安（ān）全单（dān）位”的五（wǔ）星（xīng）级牌（pái）匾。而在一（yī）年前，这家店可是被监（jiān）督（dū）员（yuán）经常（cháng）“挑（tiāo）刺”的对（duì）象，经过不断整改提高，终于评到五星。

2009年，上城区结合复（fù）兴南（nán）路（lù）特色餐饮一条街的（de）打造（zào），在南星街道复兴（xìng）街（jiē）社区开始试（shì）点“民间食安（ān）办”。如今，6个街道53个（gè）社区都（dōu）有了这样的“民间食（shí）安办”，成员（yuán）达485名。

“去年，我们（men）街道（dào）的监督员和相关职能（néng）部门（mén）一（yī）起（qǐ），排查无证无照餐饮店72家。”紫阳街道相（xiàng）关负责人说。“民间食安办”有效地架构了政府、企业、民（mín）众三（sān）者之（zhī）间的桥梁，拓展了监管渠道，在引导群众自发参（cān）与食品安全监（jiān）督方面发挥了积（jī）极作（zuò）用。

透（tòu）明（míng）厨（chú）房，你能看见（jiàn）厨师怎样（yàng）烧（shāo）菜

在体育场路的半俸菜馆，整个厨（chú）房都暴露在消费者的眼皮底下。透过一（yī）块大玻璃，消费者能（néng）清楚（chǔ）地看（kàn）到，厨师怎样切（qiē）菜，用了什么油，放了多少调（diào）料。这就是全年恒温（wēn）26度的透明厨房（fáng）。

总经理张（zhāng）亮介绍（shào）说：“消费者（zhě）能透（tòu）过玻璃看厨师做菜，一（yī）方面是让整（zhěng）个食品加工过程公开，让（ràng）消费者明（míng）白、放心地就餐。另一（yī）方面也让厨师更加自觉，顾客看着你做菜，厨师也会（huì）规范操作流程（chéng）。”

目前，下城区正在推行透（tòu）明厨（chú）房的餐饮单（dān）位近10家（jiā），今年还将再建6家透明厨房。

厨（chú）房里装上了“千里眼”

走进浙江宾馆的（de）厨（chú）房，能看到两（liǎng）个摄像头，在宾馆相关负责人办公室和景（jǐng）区卫生监督所（suǒ），能看清厨房里的一（yī）举一（yī）动。这（zhè）种（zhǒng）“监控（kòng）”是（shì）为了（le）让厨房员工能规范操作，确保食（shí）品（pǐn）安（ān）全。

去年，西（xī）湖风景名胜区选取了浙江宾馆、楼外楼等6家餐饮单位，安装20个探头进行远程视频（pín）监（jiān）控试点。在视频（pín）监控中，卫（wèi）生监督人员若发现食品原料（liào）未分池（chí）分类（lèi）清（qīng）洗（xǐ）等违反操作规（guī）范问题，会立即电话告知对方管理人员责令整（zhěng）改。若（ruò）发现生食水产品、色拉、裱花蛋糕等（děng）易引发食（shí）物中（zhōng）毒的食品（pǐn），在制作加工过程中存在较大问题和食品安全隐患的，除电（diàn）话通知整改（gǎi）外（wài），会立即派人（rén）前（qián）往处理。

组建社区食品药品安全自管会

去年（nián）5月，拱墅区在设立街道（dào）“食品药品安全管理办公室”，在社（shè）区设（shè）立“食品（pǐn）药品安（ān）全自管会”，组（zǔ）建“食品药品安全管理网（wǎng）格”，把监管的重心下移到街道、社（shè）区、群众层面。

同时，该区还组建了街（jiē）道专管（guǎn）员、社区（qū）协管员、群众监督员“三员队伍（wǔ）”，目前“三员队伍”有专管员10名（míng）、协管员93名（míng）、监（jiān）督员824名。在辖区（qū）93个社区制作社区自（zì）管（guǎn）会公示牌，将（jiāng）农（nóng）业、质监、工商等职能部门（mén）联系各社区（qū）的执法人员姓名、联系电话（huà），在各个社区（qū）公开，方便群众（zhòng）联系（xì），接受群众监（jiān）督。

食品（pǐn）安全巡讲百姓看“单（dān）”点“菜（cài）”

“如何选择安全（quán）食品”“食品添（tiān）加剂是（shì）什么？”……这些是江干区食安办编制的一份食品安全“菜（cài）单”，老（lǎo）百姓（xìng）对（duì）哪（nǎ）个话题感兴趣，可（kě）以让区食安（ān）办安排专家（jiā）来讲课（kè）。

今年，江干（gàn）区由区食安办牵头，联合区科技局（jú）、农（nóng）业局、食药监局等（děng）部（bù）门共同组（zǔ）建了“食品药品安（ān）全巡讲团”。为了保证巡讲质量，区食安办要求推荐课题既贴近百（bǎi）姓日常生活，又具有一定专业水准，经过层层筛选，17个课题被（bèi）编制成一份（fèn）“菜单”。

今（jīn）年，江干区计划开展近百场食品安全讲座，目前已举办了32场。

蜜（mì）饯住（zhù）进（jìn）“阳（yáng）光房”要做中（zhōng）国最（zuì）干净

刚到杭州灵鑫食品有限（xiàn）公司门口，一股（gǔ）蜜饯味道就扑面而来（lái）。西梅、话梅（méi）和葡（pú）萄干等产（chǎn）品（pǐn）被加（jiā）工后晾晒在阳（yáng）光房内（nèi），里面干净整洁，没有一只苍（cāng）蝇（yíng）。

去年4月，央视曝光“余杭蜜饯问题”后，余杭区对所有（yǒu）72家（jiā）蜜（mì）饯生产企业逐（zhú）家进行重新审核发证（zhèng）。目（mù）前，46家蜜饯企业通过审核（hé），重新获得生产许可，全区蜜饯企业共（gòng）搭建玻璃阳（yáng）光晒棚约22500平方米，购置大型气相液（yè）相色谱（pǔ）仪（yí）6套（tào），购置设（shè）备生产检验设（shè）备46台件。

“现在，蜜饯抽检的合格（gé）率已从原（yuán）来的88%上升到94.8%。”余杭质监分局洪利红局长非常自信（xìn）地认为，如今的余杭蜜饯是（shì）全（quán）中国最干净的蜜（mì）饯食品。

食药安（ān）全有了“天气预（yù）报”

从去（qù）年（nián）10月26日起，每周五晚，淳安县市民只要打开电视，就能（néng）获（huò）悉县内食品药品（pǐn）检验检测（cè）信息及分析，国内发生的问题食品药品（pǐn）在县内流通整治（zhì）清理（lǐ）的（de）情况，以（yǐ）及（jí）食品药品安（ān）全消费警示、提醒、建议（yì）等三类社会最关（guān）心（xīn）的问题（tí）。

“到目前为（wéi）止，一（yī）共推出了33期有关食（shí）药安全的（de）节目内容，现在这个节目已经形成了对食品药品安全领域‘天（tiān）气预（yù）报（bào）’式的（de）品（pǐn）牌（pái）效应。”淳（chún）安县（xiàn）食品（pǐn）药品监管局（jú）局长徐建（jiàn）球说（shuō）。美素丽儿奶粉、毒生姜等这些食品热（rè）点问题，都（dōu）是每周播报的内容。县食药监、农（nóng）业、质监等部门都参与节目的录制和审核（hé），让（ràng）消费（fèi）者（zhě）对食品药品安全有了准确认识（shí），健康消费。